Gerichte und Rezepte aus Mexiko

Die mexikanische Küche ist sehr farbenfroh. Da wir dieses Essen gar nicht gewohnt waren konnten wir unserer Experimentierlaune freien Lauf lassen. Viele der Dinge, die wir gegessen haben, findet ihr auf dieser Seite.

Pitalla (Kaktusfrucht)

(sprich Pitallja)

 

Kaktusfrucht In einem kleinen Restaurant am Wegesrand hat uns die nette Besitzerin eine Kaktusfrucht entstachelt und aufgeschnitten.
Kaktusfrucht

Kleine Zwischenmalzeit am Mini Mercado

Auf der Baja California waren die Supermärkte nicht so dicht gesät, daß man sich jeder Zeit frische Sachen kaufen konnte, um sie als Mittagessen zuzubereiten. Wenn wir dann mal an einem kleinen Supermarkt mittags halten konnten dann haben wir die Gelegenheit genutzt, eine kleine Snackpause einzulegen.
Meistens vorhandene Sachen waren dann Kuchen, kalte Milch oder Trinkjoghurt, und die Süßigkeiten von der allgegenwärtigen BIMBO-Teigwarenfabrik. Unser Favorit waren die Zimtrollen mit Rosinen (Roles de Canela con Pasas)

 

Snack-Pause Auf einer Bank vor einem Supermarkt in Ciudad Constitucion

Granatapfel

 

Granatapfel bei einer kleinen Obstpause in San Ignacio

Ceviche à la Heber

(sprich "Zewitsche")
  • Fisch (Pescado Molido oder Picadido, d.h. Makrele oder Rotbarsch)
  • Limonen, keine Zitronen!
  • Oregano, Pfeffer, Salz
  • frischer Koriander
  • Tomaten
  • milde Chilischoten
  • Zwiebeln
  • Salzkräcker
  • und je nach Geschmack Ketchup, Mayonnaise und Salsa, z.B. Guichol oder Gua camaya
Den Fisch in kleine Würfelchen schneiden (ca. 0,5 cm dick). In Mexiko kann man ihn bereits kleingehackt kaufen. In eine flache Schale geben und Limonen drüber ausdrücken bis der Fisch gut in Saft gebettet ist. Zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur bedeckt stehen lassen. Danach sieht der Fisch wie gekocht aus, ist ganz weiß. Den Saft abgießen und den Fisch gut auspressen. Eventuell den Fisch 5 Min mit Wasser bedeckt stehen lassen und dann nochmals gründlich auspressen.
Die Tomaten halb aufschneiden, das saftige Innere entfernen. Fein würfeln und zu dem Fisch geben. Den Koriander und die Zwiebel fein hacken, ebenfalls dazugeben. Mit etwas fein gehackter Chile, Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Mit Salzcräckern servieren. In Mexiko wird die Ceviche mit den Cräckern von Teller geschaufelt. Wer mag kann mit Ketchup, Mayonnaise und / oder Salsa verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren. (mi)

 

Snack-Pause Bei unserem Gastgeber und Hobbykoch Heber in La Paz

Kaktusblätter

 

Kaktusblätter Im Supermarkt in Zihuataneju

Kochen mit Quinoa

Zunächst die Quinoakörner gründlich abspülen, sonst schmeckt es bitter Gekocht wird es ähnlich wie Reis:
Auf einem Teil Quinoa kommen zwei Teile Wasser, 10 bis 15 Minuten kochen. Wie bei Reis quillen die Körner beim Kochen stark auf. Da es nicht so lange kochen muß, ist es bestens für die Campingküche geeignet. Verwendung ähnlich wie Reis als Beilage z.B. zu Gemüsegerichten oder auch kalt als Salat z.B. zusammen mit Linsen (siehe Rezept).
Quinoa-Linsen-Salat
Zutaten: Linsen (lentejas),
Quinoa,
Tomaten (tomates),
Sellerie (apio),
Rote Zwiebeln (cebollas rojas),
Karotten (zanahoria),
Petersilie (perejil),
Knoblauch (ajo),
Balsamico-Essig (vinagre balsamico),
Olivenöl (aceite de oliva)

Linsen und Quinoa vorher kochen*, abkühlen lassen, Tomaten achteln, Sellerie in Scheibchen schneiden, Zwiebeln hacken, Karotten raspeln, zusammen in eine Schale geben.
Salatsauce aus Balsamicoessig und Olivenöl mit Petersilie und Knoblauch zugeben.

*Linsen müssen leider länger gekocht werden. Eine Möglichkeit ist, sie am Abendkurz vorzukochen und über Nacht ziehen zu lassen Rezept von Pat Brown, Ernährungsberaterin und Dachgeberin in Californien, USA.

 

Bild kommt später
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