Rezepte Canada USA

	Rezepte aus Canada und USA Hier hat Markus, der sich auf dieser Reise zu einem wahren Chefkoch entwickelt hat, einige Rezepte gesammelt, die wir später nach unserer Rückkehr sicherlich noch oft zubereiten werden. Er wird die Einheiten noch umrechnen, dazu ist er bisher noch nicht zu gekommen. Eine gute Internetadresse mit allen Umrechnungen ist: http://www.gfra.de/usfood/cup_tabelle1.htm
	Amerikanischer Käsekuchen Gesehen und gegessen bei Tamara in Grands Pass an der Grenze von Oregon und Kalifornien. Für eine 26cm-Backform Füllung: ca 700 g Frischkäse (Philadelphia) 200 g Zucker 1 TL Vanillekonzentrat 8 Eier 225 g Sauercreme alles mit dem Mixer gut durchmischen. Teig: 220 g Vollkornkekskrümel 60 g geschmolzene Butter 65 g Zucker Zutaten gut durchkneten und auf den Boden und den Rand der Backform gleichmäßig verteilen und festkneten. Dann Füllung hineingießen. In Vorgeheiztem Backofen bei 180Grad etwa eine Stunde backen, bis die Oberseite der Füllung braun geworden ist. Wenn man verhindern will, daß die Decke der Füllung einreißt, dann muß der Kuchen noch etwa eine weiter Stunde im ausgeschalteten Ofen bei angelehnter Tür langsam abkühlen. Man kann ihn natürlich auch direkt warm mit dem Löffel essen.	Weil wir keine Springform hatten haben wir eine Auflaufform genommen. Bei Elizabeth in Balboa.
	Vanille Soße Die Soße eignet sich hervorragend als Zugabe zu trockenem Kuchen. Wir haben sie ebenfalls bei Tamara zu meinem "Apfelkuchen nach Muttis Rezept" (siehe Rezepte aus Deutschland) gegesen. 130 g Zucker 1/4 Cup Maisstärke ½ TL Salz 750 ml Milch 4 Eigelb, geschlagen 2 EL Butter 1 EL und 1 TL Vanillearoma Mische den Zucker, die Maisstärke und das Salz in einer Schüssel. Nun wird das Eigelb und die Milch gut vermixt. Dann langsam die Milchmischung in die Zuckermischung einrühren. Bei ständigem Umrühren auf mittlerer Flamme solange erhitzen, bis die Soße dick wird und kocht. Topf vom Herd nehmen, Butter und Vanille einrühren und sevieren. Die Dicke der Soße kann man mit der Menge Milch und Maisstärke regulieren.
	Mrs. Bailey's Apfelcrisp In Santa Cruz waren wir zufällig bei Studenten eingeladen, die das Ferienende nocheinmal richtig gefeiert haben. Zu einem riesigen vegetarischen Festschmauß gab es als Nachtisch diesen Apfelcrisp mit Vanilleeis. Das werden wir auf jeden Fall zu einem unserer Lieblingsdesserts! Zutaten für etwa 4-6 Personen: 6-8 kleine grüne Äpfel 50 g Mehl 40 g Haferflocken oder grob geschrotetes Korn oder beides 90 g brauner Zucker ¾ Teelöffel Zimt ¾ Teelöffel geriebener Muskat 80 g Butter Die Äpfel Schälen, in Scheiben schneiden und in einer kleinen Auflaufform auslegen. Mehl, Haferflocken, brauner Zucker, Zimt und Muskat mischen und die Butter mit einer Gabel unterkneten. Mischung über die Äpfel verteilen und bei 190Gradfür etwa 30-35 Minuten backen. Heiß mit Vanilleeis servieren.	Die Zutaten. Wir haben hier nur 3 große Äpfel genommen und es war für 4 Erwachsene und 2 Kinder genug. Bei Gail und Terry in Rolling Hills Estates.
	Möhrenkuchen Als wir wieder mal bei Dachgebern in Los Osos untergekommen sind hatten wir das Glück, daß Pat eine Hauswirtschafts-Lehrerin war. Sie hatte eine riesige Sammlung an Rezepten und mir dieses herausgesucht, weil ich seit Kanada diesen Kuchen liebe. Hauptsächlich natürlich wegen der Creme oben drauf! 400 g Zucker 4 Eier 375 ml Öl 200 g Mehl ½ Teelöffel Backsoda 2 Teelöffel Backpulver ¼ Teelöffel Salz 1 tsp Teelöffel Zimt 1 Teelöffel Vanile 400 g fein geriebene Möhren 100 g gemahlene Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse...) Zucker, Eier und Öl gut verrühren. Trockene Zutaten mischen und mit der EißMixtur mischen. Mit dem Handrührgerät gut durchmixen. Dann Möhren und Nüsse unterheben. In eine 23x30cm² Kastenform geben und bei 150Grad für 1 1/4 Stunde backen. Wenn er vollständig erkaltet ist (ich weiß, das ist eine harte Geduldsprobe) dann kann man das Topping anrühren und auftragen: Creme-Topping 250g Streichkäse (Philadelphia) 60 g Butter 450 g Puderzucker 1 Teelöffel Vanille eventuell bis zu 3 Eßlöffel Milch Käse, Butter und Vanille gut mischen. Zucker hinzufügen und kräftig schlagen. Nur Milch hinzufügen, wenn alles zu steif wird.	Für das Topping habe ich die 1 1/2-fache Menge genommen. Muß man aber nicht unbedingt. Bei Gail und Terry in Rolling Hills Estates.
	Muffins Muffins sind natürlich nicht aus der amerikanischen Küche wegzudenken. Da ich hier in den Staaten sehr viele davor gegessen habe will ich die 2 Lieblingssorten hier verewigen:
	Haferflocken-Rosinenmuffins (ca. 12 Stück) 75 g Haferflocken 250 ml Buttermilch 75 g Mehl ½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Salz ¾ Teelöffel Backsoda ½ Teelöffel Zimt 2 Eier leicht geschlagen 60 g brauner Zucker 6 Eßlöffel geschmolzene Butter 65 g Rosinen Haferflocken mit der Buttermilch mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Mehl, Backpulver, Salz, Backsodaund Zimt sieben. Eier in die Buttermilchmischung rühren, dann Zucker un die Mehlmischung hinzufügen. Umrühren bis ales gut vermischt ist. Der Teig wird etwas klumpig. danach die Rosinen einkneten. Mit einem Lüffel in die Muffinform geben. Dabe jede Form etwa ²/₃ füllen. Bei 200Grad etwa 15-20 Minuten backen.	Im Umluftherd bei etwas geringerer Temperatur vermeidet man, daß der untere Teil zu dunkel wird. Bei Gail und Terry in Rolling Hills Estates.
	Stinson Beach Blaubeer-Muffins etwa 2 Dutzend 2 Eier 90 g brauner Zucker 125 ml Pflanzenöl 250 ml Sahne 1½ Teelöffel Vanille Extrakt ½ Teelöffel gemalenen Muskat 100 g Mehl 100 g Vollkornmehl 1 Eßlöffel Backpulver 100 g gemalene und getoastete Nüsse 1 Tasse (250 ml) tiefgefrorene Blaubeeren Ofen auf 200Grad vorheizen. In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Öl und Vanille mischen. Beiseite stellen. In einer ander Schüssel Muskat, Mehl und Backpulver sieben. Eiermischung hinzufügern und schnell umrühren-gerade genug um alles in den Mixer zu geben. Etwa 15-20 Sekunden mixen. Nüsse und gefrorene Blaubeeren einkneten und in eine gefettete oder mit Papier ausgelegte Muffin-Form verteilen. Für 18-20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
	Das beste Bananenbrot Die optimale Verwendung überreifer Bananen haben wir in San Diego bei Jenny und Ronald gesehen. Da bei uns immer mal wieder Bananen braun wurden und für den normalen Verzehr eher nicht mehr geeignet waren haben wir dieses superlecker Brot fest auf unseren zukünftigen Speiseplan gesetzt. Von: Elizabeth Gunas Crampton Besseres Bananenbrot backen Mit sehr reife Bananen, ein wenig Joghurt und der richtigen Mischmethode erhält man ein sehr geschmackvolles Brot. Problem: Es gibt zu viele Bananenbrotrezepte die fade, flach, schwer, und/oder trocken werden. Ziel: Ein einfaches Bananenbrot mit kräftigem Bananengeschmack, das sehr saftig und dabei doch leicht ist. Lösung: Benutze ältere, dunkel gesprenkelte Bananen, die zum einen süßer und zum anderen saftiger sind als frische. Füge noch Joghurt hinzu, was es etwas säuerlich und noch saftiger macht. Und wende schließlich die "Muffin Methode" an, bei der man erst die trockenen und die flüssigen Zutaten getrennt mischt. Dies macht ein besonders schön braunes Brot welches gut aufgeht. Fette den Boden einer 22cm x 12cm x 7½cm Kastenform und bestreue ihn mit Mehl oder Paniermehl. Dadurch, daß der Teig am Rand haftet geht er besser auf. Wenn man eine teflonbeschichtete Form verwendet, bei der die Seiten sehr glatt sind, dann sollte man sie ebenfalls einfetten und mit Mehl oder Paniermehl bestreuen. 200 g Mehl 150 g Zucker ¾ Teelöffel Back-Soda ½ Teelöffel Salz 150 g geröstete Walnüsse, grob gehackt 3 sehr reife, dunkel gesprenkelte, große Bananen ca 60 ml Joghurt 2 große Eier, leicht geschlagen 90 g Butter, geschmolzen und wieder abgekühlt. 1 Teelöffel Vanille Konzentrat Ofen auf 180Grad vorheizen. Die Form wie angegeben fetten und beiseite stellen. Anschließend die ersten 5 Zutaten in einer große Schüssel mischen und ebenfalls beiseite stellen. Bananen mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrücken und mit dem Joghurt, den Eiern, der Butter und der Vanille mit einem Holzlöffel in einer mittleren Schüssel mischen. Nun langsam die Bananenmischung mit einem Teigschaber in die trockenen Zutaten einrühren bis alles vermischt ist und der Teig dick und fest ist. Jetzt den Teig in die vorbereitete Form streichen. Das Brot muß so lange backen, bis es gold-braun ist und kein Teig mehr an einem Holzstab kleben bleibt, den man mitten hinein sticht (etwa 55 Minuten). 5 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Kühlgitter stürzen. Man kann das Brot warm oder kalt servieren. Bananen-Schokoladenbrot Folge dem obigen Rezept und reduziere den Zucker auf 10 Teelöffel. Mische dann 70 g geriebene Bitterschokolade zu den trockenen Zutaten. Bananen-Kokosnuß mit Macadamia Nüssen Röste 125 ml Kokosflocken und 250 ml gehackte Macadamia Nüsse bei 180 Grad auf mittlerer Schiene. Rühre alle 2 Minuten um bis alles gold-braun ist (etwa 6 Minuten). Ersetze im obigen Rezept die Walnüsse durch die Kokosnuß-Macadamianussmischung. Orangen-Gewürz Bananenbrot Folge dem obigen Rezept und füge 1 Teelöffel gemahlenen Zimt, ¼ Teelöffel geriebene Muskatnuß und 2 Teelöffel geriebene Orangenschale zu den trockenen Zutaten.
	_________________________________________